Bienvenue à la Villa Ceni

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Caponata

INGRÉDIENTS:

4 grosses aubergines rondes

150 g d'olives vertes dénoyautées

90 g de câpres salées

30 g de raisins secs

30 g de pignons de pin

4 dl de sauce tomate

1 dl de vinaigre de

De 50 à 80 g de sucre (dépend du type de vinaigre)

1 oignon

2 tiges de céleri

basilic

3 cuillères à soupe d'amandes

de la chapelure

huile

sel

La procédure

Couper l'aubergine en cubes et les faire frire dans une poêle pleine d'huile chaude, égoutter avec la pagaie avec un trou et les éponger sur du papier de cuisine absorbant. Dans une petite casserole avec le double-fond et faire caraméliser l'oignon coupé en fines rondelles avec 40 grammes de sucre. Dans une casserole, faire chauffer la sauce tomate, puis ajouter le vinaigre et le sucre restant. Blanchir le céleri et le couper en petits morceaux. Faire blanchir les olives et tagliuzzatele. Ramollir les raisins secs dans un peu d'eau chaude. Laver les câpres dans un bol d'eau et de vinaigre. Dans une grande poêle, faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive et laisser dorer le céleri avec l'oignon caramélisé, ajouter les câpres, les olives, les raisins pressés, noix de pin, et, après quelques minutes, la sauce tomate, le basilic haché, les dés d'aubergine et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajuster le sel et le sucre. Transféré à la caponata sur la plaque. Dans une petite poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive, ajouter la chapelure et laissez brunir, puis saupoudrer la caponata, avec le pelées, d'amandes, de noisettes grillées et hachées et laissez refroidir avant de servir à la table.